В чём секрет приготовления утки по-пекински?

Секрет приготовления утки по-пекински заключается в нескольких ключевых моментах:

1. Подготовка утки. www.edimdoma.ru Тушку тщательно промывают под струёй воды комнатной температуры, отрубают фаланги крыльев, удаляют волоски и срезают весь жир с кожи. www.edimdoma.ru
2. Маринование. www.chefmarket.ru dzen.ru В потрошёную утку закладывают смесь из специй, овощей и фруктов, чтобы она замариновалась и насытилась вкусом. dzen.ru
3. Ферментация. dzen.ru Утку вешают на крючок при комнатной температуре на 2–3 суток. dzen.ru За это время она ферментируется и становится мягкой. dzen.ru
4. Приготовление. www.edimdoma.ru Утку готовят двумя способами: www.edimdoma.ru

• Над открытым огнём. www.edimdoma.ru Для этого разжигают огонь из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. www.edimdoma.ru В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. www.edimdoma.ru
• В специальной печи. www.edimdoma.ru Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют. www.edimdoma.ru