В чем секрет приготовления традиционного клюквенного соуса к буженине?

Один из секретов приготовления клюквенного соуса к буженине — правильное соотношение сахара и кислоты клюквы и сухого вина. mettiss.livejournal.com Нужно положить такое количество сахара, чтобы погасить кислоту этих ингредиентов. mettiss.livejournal.com

Например, в одном из рецептов предлагают такой вариант: gastinia.by

• Ингредиенты: gastinia.by
• клюква — 100 г; gastinia.by
• небольшая луковица — 1 шт.; gastinia.by
• мёд — 1 ст. л.; gastinia.by
• цедра ½ лимона; gastinia.by
• сливочное масло — 25 г; gastinia.by
• молотый красный перец — по вкусу; gastinia.by
• щепотка соли; gastinia.by
• красное сухое вино — 200 мл; gastinia.by
• крахмал — 1 ст. л.. gastinia.by

Приготовление: gastinia.by

1. Луковицу мелко порезать и обжарить. gastinia.by
2. Натереть цедру. gastinia.by
3. Добавить к луку хорошо вымытые и высушенные клюкву, цедру и сливочное масло. gastinia.by
4. Перемешать и оставить под крышкой на маленьком огне на 10–15 минут. gastinia.by
5. Добавить мёд, соль и красный перец. gastinia.by
6. Дать постоять ещё 5 минут и добавить вино. gastinia.by
7. Довести до кипения, но не кипятить и всыпать крахмал. gastinia.by
8. Снять с огня и оставить ещё на 7–8 минут. gastinia.by
9. Затем протереть соус через сито и подавать к буженине. gastinia.by