В чем секрет приготовления стейка из зубатки, чтобы он оставался сочным и не разваливался?

Несколько секретов приготовления стейка из зубатки, чтобы он оставался сочным и не разваливался:

• Правильная разморозка. food.ru www.gastronom.ru Зубатку нужно размораживать в холодильнике, а не в горячей воде или микроволновке. food.ru menunedeli.ru
• Замачивание в солёной воде. food.ru Размороженную рыбу нужно замочить в солёной воде на полчаса (10 г соли на 100 мл воды). food.ru Так мякоть станет плотнее. food.ru
• Выбор толщины стейков. food.ru www.gastronom.ru Оптимальная толщина — минимум три сантиметра. food.ru www.gastronom.ru
• Использование кожи. food.ru www.gastronom.ru Во время приготовления кожа послужит каркасом, а убрать её можно будет уже в тарелке. www.gastronom.ru
• Использование кляра или панировки. food.ru Это поможет «запереть» сок внутри, и стейки точно не развалятся. food.ru
• Не передерживать рыбу. food.ru Чтобы стейки остались нежными и сочными, достаточно 10–15 минут. food.ru
• Не протыкать вилкой. food.ru В процессе жарки лучше переворачивать рыбу лопаткой — силиконовой или деревянной. food.ru