Секрет приготовления рассыпчатого песочного теста для печенья «Орешки» заключается в следующих моментах:

• Использование тёплых и качественных ингредиентов. 1 Яйца нужны свежие, категории С1, а сливочное масло — 82,5% жирности. 1
• Отсутствие белка в тесте. 2 Для рассыпчатости нужно использовать только желтки. 2
• Правильное соотношение ингредиентов. 4 В большинстве рецептов оно примерно 2:1, то есть на 2 части муки приходится 1 часть жира. 4
• Быстрое формирование теста. 3 Как только компоненты соберутся воедино, нужно прекратить замес. 3
• Коррекция консистенции. 3 Если тесто получилось сильно липким, можно подсыпать немного муки. 3 Если наоборот, смесь вышла слишком сухой и невозможно слепить один ком, нужно добавить чуть-чуть холодной воды (только при необходимости). 3

Также рекомендуется обернуть тесто пищевой плёнкой и на 20–30 минут убрать в морозилку. 3