В чем секрет приготовления рассыпчатого песочного теста для печенья орешки?

Секрет приготовления рассыпчатого песочного теста для печенья «Орешки» заключается в следующих моментах:

• Использование тёплых и качественных ингредиентов. paulinecakeclub.ru Яйца нужны свежие, категории С1, а сливочное масло — 82,5% жирности. paulinecakeclub.ru
• Отсутствие белка в тесте. www.babyblog.ru Для рассыпчатости нужно использовать только желтки. www.babyblog.ru
• Правильное соотношение ингредиентов. dzen.ru В большинстве рецептов оно примерно 2:1, то есть на 2 части муки приходится 1 часть жира. dzen.ru
• Быстрое формирование теста. kulinarnia.ru Как только компоненты соберутся воедино, нужно прекратить замес. kulinarnia.ru
• Коррекция консистенции. kulinarnia.ru Если тесто получилось сильно липким, можно подсыпать немного муки. kulinarnia.ru Если наоборот, смесь вышла слишком сухой и невозможно слепить один ком, нужно добавить чуть-чуть холодной воды (только при необходимости). kulinarnia.ru

Также рекомендуется обернуть тесто пищевой плёнкой и на 20–30 минут убрать в морозилку. kulinarnia.ru