Несколько секретов приготовления идеальной моцареллы для пиццы:

1. Выбор высококачественной моцареллы. 1 Для пиццы подойдёт, например, буффало-моцарелла из молока буйволов с насыщенным молочным вкусом и нежной текстурой. 1
2. Подготовка моцареллы. 1 Перед использованием её нужно нарезать и выложить на бумажное полотенце на несколько минут, чтобы отцедить избыточную жидкость. 1 Это позволит сохранить текстуру сыра и избежать излишней влаги на пицце во время приготовления. 1
3. Равномерное распределение. 1 Моцареллу нужно натереть или нарезать таким образом, чтобы она равномерно покрывала всё тесто. 1

Также качественная моцарелла для пиццы должна соответствовать следующим характеристикам: 3

• выдерживать температуру 260–280 °С и плавиться, образуя аппетитную сырную «корону»; 3
• размер блистеров (тёмно-золотистые пятна, возникающие на сырной корочке при запекании) — не более 5–6 мм; 3
• после запекания сыр формирует плотную упругую нить и не имеет крупитчатую или резиновую структуру; 3
• обладает молочно-пресным вкусом, не перебивающим вкус других ингредиентов в рецептуре пиццы. 3