Секрет приготовления хрустящей картофельной оболочки для колдунов заключается в следующем:

1. Измельчить картофель. 2 Можно натереть его на мелкой тёрке или воспользоваться чоппером. 2
2. Отжать картофельную массу. 2 Для этого её нужно переложить на марлю, сложенную в 4 слоя, и отжать до плотного состояния. 2
3. Дать отжатой жидкости отстояться. 2 Это нужно сделать в миске, дав ей постоять 5 минут, чтобы потом слить её — на дне должен остаться слой картофельного крахмала. 2
4. Добавить крахмал. 4 Этот компонент необходим для густоты теста. 4 Его добавляют к картофелю вместо муки и яиц. 34

Также вместо муки можно использовать манную крупу, которая впитывает лишнюю жидкость и делает картофельные оладьи нежными, сочными и пышными. 3