Некоторые секреты приготовления колдунов в белорусской кухне:

• Использование говяжьего фарша. 1 Он содержит меньше жира в сравнении со свиным, имеет более плотную консистенцию, чем куриный, и не обладает специфическим запахом, как фарш из баранины. 1
• Добавление сметаны или сливочного масла. 1 Это сделает колдуны более сочными, так как при запекании или обжаривании говяжий фарш может стать суховатым. 1
• Отбивание фарша. 2 Для этого нужно переложить фарш в пакет, завязать его и отбить об стол 100 раз. 2 Так фарш станет более нежным и сочным. 2
• Использование крахмала. 24 Его добавляют к отжатой картофельной массе, чтобы тесто получилось не сухим, но при этом отлично держало форму. 2
• Обжаривание заготовок. 5 Колдуны обжаривают со всех сторон, а затем тушат или запекают в духовке. 5