В чем секрет правильного взбивания белков для пудингов?

Несколько секретов правильного взбивания белков для пудингов:

• Использовать свежие яйца комнатной температуры. lady.mail.ru Белки лучше взбиваются в пену. www.chefmarket.ru
• Аккуратно отделять белки от желтков, чтобы в белок не попало ни капли желтка. lady.mail.ru Даже минимальное количество желтка может помешать взбиванию. lady.mail.ru
• Использовать чистую и сухую посуду, без следов жира или других веществ. lady.mail.ru ctc.ru Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как белки приобретут некрасивый серый оттенок. www.chefmarket.ru
• Начинать взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её. www.chefmarket.ru lady.mail.ru Если сразу начать процесс взбивания на высокой скорости, есть риск получить жидкую массу, а не воздушную пену. www.chefmarket.ru
• Взбивать белки до состояния твёрдых пиков. www.chefmarket.ru Для этого нужно перевернуть миску вверх дном — белки не должны выпадать из неё. www.chefmarket.ru Ложка должна оставлять заметные борозды на поверхности взбитых белков. www.chefmarket.ru
• Добавлять взбитые белки в тесто в последнюю очередь, тогда пудинг получится нежным и воздушным. www.chefmarket.ru