В чем секрет получения золотистой корочки на рыбе при запекании в сливках?

Несколько секретов, которые помогут получить золотистую корочку на рыбе при запекании в сливках:

• Выбор температуры запекания. aif.ru Для рыбы до 1,5 кг оптимальна температура 140–160 градусов. aif.ru Если рыба большая, например лосось, то её лучше разрезать на куски примерно по 500 г, иначе сверху она подгорит, а внутри не приготовится. aif.ru
• Низкотемпературное приготовление. aif.ru Этот метод подходит и для белой, и для красной рыбы. aif.ru Нужно томить большой кусок рыбы при температуре около 60 градусов. aif.ru Когда температура внутри рыбы достигнет 45 градусов, её нужно вытащить. aif.ru Потом — разогреть духовку до 180 градусов и подержать рыбу ещё 5 минут. aif.ru Тогда получится внутри нежная рыба, а сверху — хрустящая корочка. aif.ru
• Использование сыра. maminapechka.ru Ароматный сыр делает сливочный соус и запечённую корочку необыкновенно вкусными. maminapechka.ru Для блюда можно использовать любой твёрдый или полутвёрдый сыр. maminapechka.ru

Также для получения золотистой корочки можно обжарить лук и чеснок на сковороде до золотистого цвета и равномерно распределить его сверху на рыбном филе перед запеканием. abc-cooking.ru