В чем секрет получения прозрачного рыбного желе без мутных осадков?

Секрет получения прозрачного рыбного желе без мутных осадков заключается в использовании оттяжки. eda.ru Для её приготовления нужно на 1 литр бульона взять 3 яичных белка, смешать с пятикратным количеством холодного бульона, добавить морковь, натёртую на крупной тёрке. eda.ru

Оттяжку ввести в охлаждённый бульон с желатином, быстро довести до кипения, потом выдержать при медленном кипении около 30 минут. eda.ru Бульон осветлится, белки осядут на дно кастрюли. eda.ru

Также можно осветлить бульон и другим способом: взбить 2 яйца целиком с соком, который рыба даёт при разморозке, добавить 0,5 стакана охлаждённого бульона и размешать. vk.com Бульон поставить на маленький огонь и, помешивая, влить в него яичную смесь, накрыть крышкой и нагревать на маленьком огне 15–20 минут. vk.com Яйцо свернётся и очистит бульон. vk.com После этого нужно осторожно слить бульон через дуршлаг, застеленный 4 слоями марли. vk.com