Секрет получения однородной консистенции сливочного соуса заключается в активном перемешивании масла и муки до получения однородной массы. 1

Например, в одном из рецептов предлагается равномерно посыпать муку на разогретую сковороду и обжарить её до появления лёгкого дыма (обычно это происходит после первой минуты). 1 Затем убавить огонь до минимума и положить сливочное масло, полностью его растопить. 1 После этого нужно активно мешать масло и муку до получения однородной массы. 1

Также для однородной консистенции рекомендуется использовать молоко комнатной температуры и размешивать его венчиком, вводя в обжаренную муку. 4

Ещё один секрет — не прекращать помешивать соус во время приготовления, так как чем дольше кипит соус, тем гуще он становится. 4