Секрет получения карамельной корочки на ребрышках при запекании заключается в использовании сладкого маринада, в котором мясо размягчается, а мёд и сахар образуют на поверхности красивую карамельную корочку. 1

Например, для одного из рецептов нужно: 1

1. Промыть и обсушить свиные ребрышки, очистить их от плёнок и нарезать. 1
2. Натереть солью и лавровым листом, убрать в сторону на 15 минут. 1
3. Выдавить сок из апельсина, добавить мёд, масло, сахар и горчицу. 1
4. Перемешать ребрышки с полученным маринадом и накрыть пищевой плёнкой на 1 час. 1
5. Выложить ребрышки на застеленный фольгой противень и запекать в разогретой до 230 градусов духовке 30 минут. 1
6. Убавить температуру до 200 градусов, смазать каждое ребрышко оставшимся соусом и готовить 15 минут. 1
7. Снова перевернуть рёбра, смазать и запекать ещё 15 минут. 1

Также для получения карамельной корочки на копчёных ребрышках можно использовать густой овощной остро-сладкий соус, добавив его к ребрышкам и хорошо перемешав. 4 Затем выложить ребрышки в ёмкость для запекания и отправить в духовой шкаф на 20 минут при небольшой температуре, чтобы под действием нагрева рёбра пропитались соусом. 4 После этого достать из духовки, обильно посыпать сушёным базиликом и отправить в духовку ещё на 3–4 минуты при высокой температуре, чтобы сладость соуса образовала румяную корочку на ребрышках. 4