Секрет пластичности рисового теста для моти заключается в использовании специальной рисовой муки с высоким содержанием клейковины. 4 Она придаёт тесту нужную эластичность, позволяя ему растягиваться и формировать моти. 4

Также для снижения липкости теста можно добавить в него сливочное масло. 2 30 г масла, добавленного в тесто, позволяют оставаться рисовой оболочке пирожного более мягкой даже после разморозки. 2

Ещё один секрет — прогреть рисовую муку на сковородке до смешивания с жидкостью. 2 Мука должна слегка изменить свой цвет с белого на слегка жёлтый, а ещё появится запах попкорна. 2 В этот момент мука готова, её нужно остудить и использовать далее по рецепту. 2