В чем секрет наваристости бурятского супа бухлер?

Секрет наваристости бурятского супа бухлер заключается в следующих особенностях приготовления:

• Выбор мяса. m.ok.ru Используется мясо молодого барашка, свежая баранина с косточками (их использование делает бульон насыщенным). m.ok.ru
• Количество воды. m.ok.ru Её должно быть много, из расчёта, что примерно треть её выкипит. m.ok.ru
• Лук для бульона. m.ok.ru Он не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. m.ok.ru Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры. m.ok.ru
• Длительная варка. m.ok.ru www.gastronom.ru Мясо должно вариться долго (не менее двух часов). m.ok.ru Показатель готовности — мясо легко отваливается от кости. m.ok.ru
• Варка без крышки. dzen.ru Это нужно, чтобы влага испарялась, а навар оставался. dzen.ru Если оставить крышку, бульон получится водянистым. dzen.ru