Вопросы к Поиску с Алисой
Секрет кружевных блинов на кипятке заключается в следующем:
Если муку залить горячей водой, то содержащийся в ней крахмал клейстеризуется, а клейковина — глютен — быстро формируется в сеточку. www.gastronom.ru Клейстеризованный крахмал удерживает больше воды, и при попадании на горячую сковороду вода закипает, образуя дырочки-кружево. www.gastronom.ru