В чем секрет карамелизации сахара в соусе терияки?

Секрет карамелизации сахара в соусе терияки заключается в нагревании сахара. www.tastingtable.com

Во время этого процесса выделяются соединения, которые изменяют вкус и цвет сахара. www.tastingtable.com Чтобы сахар растворился и превратился в золотистую карамель, его нужно помешивать, убавив огонь до минимума (обычно это занимает 2–3 минуты). dzen.ru

Важно не использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя, так как он не позволит соусу карамелизоваться и придаст ему пресный вкус. www.tastingtable.com