В чем секрет карамелизации апельсинового соуса для утки?

Секрет карамелизации апельсинового соуса для утки заключается в следующем процессе:

1. Приготовление карамели. letnee-natali.livejournal.com В кастрюлю кладут 4 ст. л. сахара и 2 ст. л. воды, отправляют на средний огонь и готовят карамель. letnee-natali.livejournal.com Важно не мешать ложкой, иначе сахар засахарится и соус не получится. letnee-natali.livejournal.com Периодически нужно брать кастрюлю в руки и немного помешивать. letnee-natali.livejournal.com Массу доводят до чуть коричневого цвета, но передерживать на огне не нужно, иначе карамель будет горчить. letnee-natali.livejournal.com
2. Добавление апельсинового сока. letnee-natali.livejournal.com Когда масса станет карамельного цвета, снимают кастрюлю с огня и добавляют апельсиновый сок. letnee-natali.livejournal.com Сахарный сироп возьмётся комками, так должно быть. letnee-natali.livejournal.com
3. Добавление сливочного масла. letnee-natali.livejournal.com Сироп снова отправляют на средний огонь, помешивают, чтобы он стал жидким. letnee-natali.livejournal.com
4. Добавление сока утки. letnee-natali.livejournal.com По количеству сока утки ориентируются, делая нужную консистенцию. letnee-natali.livejournal.com
5. Помешивание соуса. letnee-natali.livejournal.com Добавляют порезанный кружочками апельсин, держат на огне пару минут и снимают. letnee-natali.livejournal.com

Подавать соус к утке лучше, когда он чуть тёплый, что делает его более ароматным. vkusnoisrael.com