Несколько секретов идеальной текстуры творожного теста для сырников:

• Выбор качественного творога. 1 Продукт должен быть свежим, не кислым, сухим и средней жирности (5–10%). 1 Если творог слишком сухой, можно разбавить его кефиром или сметаной. 1 Повышенную влажность творога также можно устранить, оставив его в дуршлаге на пару часов. 1
• Протирание творога через сито. 14 Это сделает текстуру воздушной. 1 Также можно воспользоваться блендером, чтобы добиться кремовой и нежной консистенции. 1
• Соблюдение пропорций при добавлении ингредиентов. 1 Чтобы избежать образования жидкой консистенции теста, следует осторожно вводить сахар и яйца. 1 Достаточно одного яйца на 0,5 кг творога. 1 Если тесто получилось слишком влажным, можно добавить манную крупу и оставить её разбухать на 15–20 минут. 1
• Отдых теста. 2 После замеса нужно дать тесту отдохнуть 15–20 минут — это позволит муке набухнуть, а текстуре стать однородной. 2
• Отправка теста в холодильник. 1 В холодном состоянии масса будет более пластичной и податливой в лепке, а готовые изделия не утратят свою форму в процессе жарки. 1