В чем секрет хрустящей текстуры криспи в кондитерских изделиях?

Возможно, имелись в виду криспи из белого шоколада, где хрустящая текстура достигается за счёт использования карамельных хлопьев. dzen.ru Они добавляют десерту хрустящий эффект и сладковатый вкус. dzen.ru

Также для придания характерной хрустящей текстуры некоторым кондитерским изделиям, например пончикам с кремом «Криспи», используется обжаривание в масле. science.howstuffworks.com В этом процессе тесто быстро прогревается снаружи, что и даёт нужную текстуру. science.howstuffworks.com