В чем секрет хрустящей корочки в шах-плове?

Секрет хрустящей корочки в шах-плове заключается в том, что каждые полчаса во время запекания нужно доставать плов, снимать фольгу и мазать лаваш маслом. etokavkaz.ru Это поможет избежать подгорания и получить красивую золотистую корочку. etokavkaz.ru

Также для хрустящей корочки можно использовать тесто (газмах) из яйца, молока (воды), соли и муки. vk.com Его нужно замесить и оставить отдыхать, завернув в полиэтилен. vk.com Затем раскатать тесто толщиной примерно 5 мм и выстелить им казанок, поливая дно несколькими ложками топлёного масла. vk.com

Ещё один секрет — использовать плотный лаваш, ни в коем случае не тонкий, как бумага, иначе плов может развалиться. www.povarenok.ru