Секрет хрустящей корочки английского рисового пудинга заключается в том, что в начале приготовления рис обжаривают в сливочном масле. 1 Это создаёт эффект «запечатывания» крахмала, благодаря чему рис становится нежным, но не вязким. 1

Также для получения румяной корочки важно правильно вводить яйца в состав пудинга. 15 Сначала в горячую рисовую массу добавляют взбитые с сахаром желтки, а затем отдельно взбитые в пышную пену белки, которые осторожно вводят частями, чтобы максимально обогатить пудинг воздухом. 1

Кроме того, для более однородной структуры пудинга рекомендуется выбирать сорта риса, содержащие больше крахмала, например, сорт Арборио. 4

Также для хрустящей текстуры можно посыпать готовый десерт поджаренными орехами. 2