Секрет хрустящей корочки на йоркширских пудингах заключается в тщательной подготовке формы для выпечки. 1

Металлические формочки для маффинов или глубокие формы для запекания нужно обильно смазать растопленным сливочным или растительным маслом и очень сильно разогреть в духовке (оптимальная температура — 220–230 °C). 1

Это гарантирует образование хрустящей корочки. 1 Тесто нужно выливать тонкой струйкой в раскалённые формы, заполняя их примерно на 2/3. 1

Также для получения хрустящего пудинга важно, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы тесто шипело при соприкосновении. 3

Ещё один совет: не открывать духовку в середине выпечки, чтобы пудинги не сдулись. 3