Секрет хрустящей корочки на чуррос заключается в следующих моментах:

• Правильная консистенция теста. 2 Соотношение воды и муки должно быть 1:1. 2 Муку нужно хорошо просеять, чтобы она не свернулась в комочки, когда её добавят в кипящую жидкость. 2
• Использование насадки в форме звезды. 1 Тесто выдавливают в разогретое масло через такую насадку, чтобы форма получилась более ребристой и десерт был более хрустящим. 1
• Правильная температура масла. 5 Идеальная температура — между 170 и 190 градусов. 4 Если масло будет холоднее, чуррос не пропекутся, будут бледными и сухими. 4 Если выше — они будут слишком быстро сгорать снаружи, оставаясь сырыми внутри. 4
• Использование оливкового масла первого холодного отжима. 2 Так выпечка приобретёт особый приятный вкус, которого нельзя добиться, используя другое масло. 2