В чем секрет хрустящей корочки на чурросе?

Секрет хрустящей корочки на чуррос заключается в следующих моментах:

• Правильная консистенция теста. food.ru Соотношение воды и муки должно быть 1:1. food.ru Муку нужно хорошо просеять, чтобы она не свернулась в комочки, когда её добавят в кипящую жидкость. food.ru
• Использование насадки в форме звезды. www.gastronom.ru Тесто выдавливают в разогретое масло через такую насадку, чтобы форма получилась более ребристой и десерт был более хрустящим. www.gastronom.ru
• Правильная температура масла. www.tastingtable.com Идеальная температура — между 170 и 190 градусов. andychef.ru Если масло будет холоднее, чуррос не пропекутся, будут бледными и сухими. andychef.ru Если выше — они будут слишком быстро сгорать снаружи, оставаясь сырыми внутри. andychef.ru
• Использование оливкового масла первого холодного отжима. food.ru Так выпечка приобретёт особый приятный вкус, которого нельзя добиться, используя другое масло. food.ru