Почему при жарке чурроса используют высокий температурный режим фритюра?

При жарке чуррос используют высокий температурный режим фритюра, потому что это позволяет получить хрустящую корочку и заметный контраст между ней и мягкой серединкой. volshebnaya-eda.ru

Оптимальная температура масла для жарки чуррос — 180 °C. www.interfax-russia.ru Если масло перегрето, изделия подгорят снаружи и останутся сырыми внутри, а если масло недостаточно горячее, тесто впитает много жира и получится слишком маслянистым. www.interfax-russia.ru

Для контроля температуры при приготовлении чуррос рекомендуется использовать специальный термометр. www.interfax-russia.ru