В чем секрет хрустящей корочки фритто мисто?

Несколько секретов, которые помогают добиться хрустящей корочки во фритто мисто:

• Тщательно просушить морепродукты. dzen.ru Влага — враг хрустящей корки. dzen.ru
• Использовать муку крупного помола. m.ok.ru Можно также приготовить специальный кляр, замесив его на очень холодной воде, охлаждённой в морозилке. m.ok.ru
• Правильно выбрать температуру масла. m.ok.ru Оно должно быть горячим, но не дымить. m.ok.ru Время жарки не должно превышать 2–3 минут. m.ok.ru
• Добавить в кляр оливковое масло. www.americastestkitchen.com Оно позволяет тесту получиться более тонким, лёгким и хрустящим. www.americastestkitchen.com
• Сначала обжаривать более твёрдые ингредиенты. www.americastestkitchen.com Например, брокколи рабе, фенхель, креветки, рыбу и, наконец, кальмары. www.americastestkitchen.com
• Использовать минеральную воду. www.edimdoma.ru Она делает кляр пышным и хрустящим. www.edimdoma.ru Важно, чтобы вода была очень холодная и сильногазированная. www.edimdoma.ru