Секрет хрустящей карамельной корочки в баскском чизкейке заключается в следующем:

• Посыпание поверхности жидкого теста сахаром перед запеканием. 1 Это помогает добиться отличной румяной корочки. 1
• Запекание при высокой температуре (270–280 °С) в течение короткого времени. 25 Таким образом получают сильно зажаренный верх и кремовую середину. 5
• Пониженная влажность в холодильнике после остывания чизкейка. 2 Это нужно, чтобы сахарная корочка осталась хрустящей и не размякла. 2

Также для более хрустящей корочки можно добавить к смеси немного дроблёных орехов или печенья по краям формы перед выпеканием. 4