В чем секрет длительного томления мясных блюд в русской печи?

Секрет длительного томления мясных блюд в русской печи заключается в использовании высокой теплоёмкости печи, благодаря которой температура поддерживается на одном уровне, позволяя томить блюда без вреда для продуктов. 1

Также для длительного томления важно, чтобы посуда была хорошо загерметизирована, например, с помощью фольги или теста, чтобы содержимое не стало слишком сухим. 2

Длительный прогрев мяса при небольшой температуре способствует размягчению жилок, связок, плёнок, в результате даже достаточно грубое мясо становится мягким и нежным. 3