Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой

Главная / Еда / В чём роль дрожжей и молочнокислых бактерий в производстве хлеба?

Вопрос для Поиска с Алисой

6 марта

#Хлеб #Дрожжи #МолочнокислыеБактерии #ПроизводствоХлеба #ПищеваяПромышленность #ХлебобулочныеИзделия

В чём роль дрожжей и молочнокислых бактерий в производстве хлеба?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Роль дрожжей и молочнокислых бактерий в производстве хлеба заключается в следующем:

Дрожжи обеспечивают разрыхление теста за счёт выделения диоксида углерода. www.vavilovsar.ru Потребляя сахаристые вещества, содержащиеся в муке, дрожжи производят углекислый газ и спирт. scienceforum.ru Углекислый газ, выделяемый при брожении, удерживается в тесте — становится пленником клейковины, образуя поры и разрыхляя массу. scienceforum.ru

Молочнокислые бактерии подавляют жизнедеятельность микроорганизмов, портящих вкус и аромат хлеба. scienceforum.ru Образуемая ими молочная кислота также воздействует на коллоидное состояние белков теста, на ход ферментативных процессов и на микрофлору теста. scienceforum.ru

Дрожжи и молочнокислые бактерии способствуют накоплению в тесте специфических веществ, которые формируют вкус и аромат готового хлеба. www.vavilovsar.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?