В чём разница между зольностью муки высшего и низших сортов?

Разница между зольностью муки высшего и низших сортов заключается в том, что у муки высшего сорта зольность ниже, а у муки низших сортов — выше. hlebopechka.ru vicomp.ru

Это объясняется тем, что чем ниже сорт муки, тем больше в ней оболочек, алейронового слоя и зародыша, и, следовательно, тем выше её зольность. hlebopechka.ru

Некоторые значения зольности для разных сортов муки:

• мука высшего сорта — 0,45–0,55%; vicomp.ru
• мука первого сорта — 0,55–0,75%; vicomp.ru
• мука второго сорта — 0,75–1,25%; vicomp.ru
• обойная мука — до 2%. vicomp.ru

Зольность муки зависит не только от количества содержащихся в ней отрубей, но и от других причин: вида зерна, места его произрастания и т. п.. hlebopechka.ru