Разница между зелёным и красным перцем чили в кулинарии заключается во вкусе и остроте. 1

Зелёный перец чили — это недозрелый плод, поэтому он более травянистый и менее сладкий, чем красный. 1 При обжарке зелёный перец приобретает дымный вкус. 2

Красный перец чили имеет чуть более сладкий вкус и землистую нотку. 2 Для сушки обычно выбирают уже полностью созревшие плоды, чтобы вкус был более острый и насыщенный. 1

Также основное различие заключается в том, что зелёный перец считается овощем, поэтому его собирают рано и обжаривают, а красные ягоды, которым дают созреть, чаще всего нанизывают на ристалище и подвешивают сушиться перед измельчением в пряность. 2