Перец чили используют в консервации овощей, чтобы придать им пикантный вкус. povar.ru Остроту можно регулировать, выбирая разные сорта острого перца, его количество и сочетание с другими овощами. povar.ru
Кроме того, острый перец препятствует разрастанию плесени в банках с овощами. dzen.ru