В чем разница между заливной рыбой и студнем из рыбы?

Разница между заливной рыбой и студнем из рыбы заключается в особенностях приготовления и составе:

1. Заливная рыба — это нарезанный большими кусками главный ингредиент, залитый бульоном с желатином. www.gastronom.ru tea.ru Для украшения используют вареные яйца, зелень, клюкву, зелёный горошек и лимон. domashniy.ru
2. Студень из рыбы — это блюдо, для которого важно подобрать правильный состав ингредиентов: нужна не только рыба, но и достаточное количество желирующих компонентов. dzen.ru К ним относятся головы, хвосты и хребты рыбы, которые дают бульону крепость, а холодцу — плотность. dzen.ru

Таким образом, в заливной рыбе главным является главный ингредиент, а бульон служит заливкой, в то время как в студне из рыбы за главного выступает желейный бульон, а измельчённая рыба выступает наполнителем. www.gastronom.ru