В чем разница между задней и передней частью туши для хамона?

Разница между задней и передней частями туши для хамона заключается в названии и некоторых характеристиках продукта.

Задняя нога свиньи, из которой делают хамон, называется «хамон» (Jamon). vk.com Передняя нога — «хамон делантеро» (Jamon Delantero) или «палета» (paleta). www.gastronom.ru vk.com

Некоторые отличия:

• Размер и вес. risel.com Хамон крупнее: длина 70–90 см, вес 7–8,5 кг. risel.com Палета компактнее: длина 60–75 см, вес около 5,5 кг. risel.com
• Костная структура. risel.com В хамоне кости меньше и удобнее для нарезки. risel.com Потери при разделке (кость, шкура, жир) составляют около 50%. risel.com У палеты потери выше — до 60%. risel.com
• Сроки выдержки. risel.com Хамон выдерживают 18–36 месяцев, палета — 12–24 месяца. risel.com Это делает вкус палеты более насыщенным и сильным, тогда как у хамона он мягче и сложнее. risel.com
• Цена. risel.com Палета дешевле хамона. risel.com