Для производства хамона используют исключительно заднюю часть свиной ноги, потому что в задних окороках содержится больше жира, благодаря чему мясо получается нежнее и вкуснее. 2
Кроме того, такое мясо дольше сохраняет свежесть и вкусовые качества. 5