Жирность деревенской сметаны варьируется в зависимости от времени года из-за изменения жирности молока, на которую влияет рацион коровы и время года. 34
Например, в мае-июне, когда трава на поле молодая и свежая, жирность молока высокая. 1 К осени этот показатель уменьшается, а зимой происходит естественное падение кислотности молока. 12
В результате летом сметана обычно менее плотная, чем зимой. 4