Некоторые различия между японской и российской концепцией суши-баров:

• Состав блюд. 2 В Японии суши делают только из свежей сырой рыбы и морепродуктов, вылавливая их непосредственно перед началом готовки. 2 В России для приготовления суши часто используют замороженную рыбу или продукт, который несколько дней пролежал в холодильнике. 5
• Использование соевого соуса. 25 Японцы макают в соевый соус только часть суши, где находится рыба. 2 Рис никогда не опускается в соус, так как это перебивает весь его вкус. 2 В России принято окунать ролл полностью в соус. 2
• Цена и доступность. 2 В Японии суши — роскошь, которую едят только в специализированных барах по праздникам. 2 В России суши стали привычным «фаст-фудом», их можно есть почти каждый день. 2
• Палочки. 2 В Японии суши едят голыми руками, а в России — палочками. 2
• Дизайн интерьера. 4 В японских суши-барах большое внимание уделяется подаче блюд, поэтому расстановка мебели играет важную роль. 4 В интерьере используются натуральные материалы, нейтральные оттенки и свободное пространство. 4 В российских суши-барах акцент может быть сделан на оперативном сервисе и удобстве посетителей, для чего используются чёткая навигация и меню на разных носителях. 3