В чём разница между японской говядиной вагю и мраморной говядиной других пород?

Разница между японской говядиной вагю и мраморной говядиной других пород заключается в особенностях выращивания и откорма животных. 14

Говядина вагю получается за счёт особого откорма и условий содержания. 6 Внутримышечный жир распределяется таким образом, что образует рисунок, напоминающий мрамор. 6 Благодаря этому мясо становится очень нежным по своей структуре и требует минимальной термической обработки. 6

Некоторые особенности:

• Продолжительность откорма. 1 Японских бычков вагю откармливают в течение 360–400 дней, в то время как животных других пород для получения мраморного мяса категории Prime откармливают в течение 180–200 дней. 1
• Рацион. 1 Бычкам вагю дают ячмень, кукурузу, другие зерновые, а также свежую траву, рисовую солому и зерносенаж. 19 Такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине. 1
• Возраст животных. 4 Бычков вагю обычно выращивают до трёхлетнего возраста, в то время как бычков других пород забивают в 15 месяцев. 4

Также жир в говядине вагю отличается по своему химическому составу от жира в мраморной говядине других видов. 9 Он не только не вредит организму, а, напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. 9