В чем разница между венским и миланским шницелем из свинины?

Разница между венским и миланским шницелем из свинины заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Для миланского шницеля берётся телячий бифштекс с косточкой. stalic-kitchen.livejournal.com Для венского шницеля используют говядину, а иногда и свинину, косточки нет. stalic-kitchen.livejournal.com
• Мясо для шницеля очень тонко отбивается. stalic-kitchen.livejournal.com Для миланского шницеля высота мяса остаётся равной высоте кости. stalic-kitchen.livejournal.com
• Мясо для шницеля солится, перед тем как его обваливают в муке. stalic-kitchen.livejournal.com Миланская отбивная солится по окончании приготовления. stalic-kitchen.livejournal.com
• Шницель обваливают в муке, потом обмакивают в яйцо, потом обваливают в сухарях. stalic-kitchen.livejournal.com Миланскую отбивную опускают в яйцо, потом в сухари, эти операции могут быть и повторены. stalic-kitchen.livejournal.com
• Жарят миланскую отбивную на топлёном масле, шницель — на свином жире или растительном масле. stalic-kitchen.livejournal.com

Кроме того, венский шницель обычно имеет размер с тарелку и весит около 250 граммов, в то время как миланский шницель — высокий кусок мяса, и отбивают его меньше. anna-chertkova.livejournal.com vk.com