Разница между венским и миланским шницелем из свинины заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Для миланского шницеля берётся телячий бифштекс с косточкой. 1 Для венского шницеля используют говядину, а иногда и свинину, косточки нет. 1
• Мясо для шницеля очень тонко отбивается. 1 Для миланского шницеля высота мяса остаётся равной высоте кости. 1
• Мясо для шницеля солится, перед тем как его обваливают в муке. 1 Миланская отбивная солится по окончании приготовления. 1
• Шницель обваливают в муке, потом обмакивают в яйцо, потом обваливают в сухарях. 1 Миланскую отбивную опускают в яйцо, потом в сухари, эти операции могут быть и повторены. 1
• Жарят миланскую отбивную на топлёном масле, шницель — на свином жире или растительном масле. 1

Кроме того, венский шницель обычно имеет размер с тарелку и весит около 250 граммов, в то время как миланский шницель — высокий кусок мяса, и отбивают его меньше. 23