В чем разница между традиционным зефиром с глюкозным сиропом и современным без него?

Возможно, имелись в виду различия между зефиром, приготовленным с глюкозным сиропом и без него.

С глюкозным сиропом зефир получается более нежным и дольше не высыхает. www.russianfood.com Замена части сахара сиропом глюкозы делает десерт менее приторным. www.russianfood.com Также глюкозный сироп задерживает воду в изделии, поэтому на зефире не образуется корочка. gdetort.ru

Зефир без глюкозного сиропа начинает плотнеть и засахариваться уже после третьего дня. t.me

Таким образом, основная разница заключается в текстуре и сроке годности: с глюкозным сиропом зефир дольше остаётся мягким и не теряет товарный вид, а без него — теряет его быстрее.