Разница между сырой и жареной тахини по вкусу и аромату заключается в том, что при использовании сырых семян кунжута паста получится более нейтральной, а предварительно обжаренные на раскалённой сухой сковороде до золотистого оттенка семечки дают более насыщенный и яркий вкус тахини. 1

Интенсивность вкуса зависит от типа используемых семян кунжута и степени обжарки. 2 Слегка обжаренные семена придают более мягкий вкус, а более тёмные обжаренные семена — более глубокий, насыщенный аромат. 2

Вкус тахини описывают как ореховый, горьковато-терпкий с переходом в сладковатый. 3 Если паста ощутимо горчит, стоит посмотреть на срок годности, не прогоркла ли она. 3