Разница между сотейником и казаном заключается в их назначении и особенностях использования:

• Сотейник — это сковорода с высоким бортом под углом 90 градусов. 1 В нём можно тушить овощи, делать фаршированные перцы, кабачки и прочее. 1 Сотейник используется для приготовления на плите. 1
• Казан — это кастрюля с выпуклым сферообразным дном. 1 В нём готовят, например, плов, каши, тушат мясо. 1 Казан предназначен для использования на огне или углях. 1

Кроме того, казан обычно сделан из чугуна, имеет толстые стенки и дно, благодаря которым пища долго сохраняет тепло. 13 Сотейник же может изготавливаться и из других материалов. 1