Процесс тушения капусты в казане отличается от приготовления на сковороде тем, что в казане используется особая среда для медленного томления ингредиентов. 2 Толстые стенки и округлая форма казана обеспечивают равномерное распределение тепла, что позволяет раскрыть вкус и аромат капусты в полной мере. 2

На сковороде процесс тушения также возможен, но для этого обычно используется сковорода с высокими бортиками и толстым дном. 1 Её нагревают с маслом или водой, выкладывают капусту и немного обжаривают для придания блюду более аппетитного вида. 1 Затем можно сразу залить капусту водой или бульоном, накрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне, периодически помешивая. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в казане используется особая среда для медленного томления, в то время как на сковороде процесс тушения происходит в обычной посуде.