Чтобы обеспечить равномерное нагревание плова в казане, рекомендуется:

• Перед началом готовки хорошо разогреть казан на сильном огне и добавить достаточно масла. 1 Толстые стенки казана удерживают тепло и влагу, создавая идеальные условия для томления плова. 1
• Постоянно перемешивать рис. 2 На дне плов томится быстрее и качественнее, чем сверху, поэтому для равномерного нагревания пищу нужно постоянно перемешивать. 2
• Плотно закрывать казан крышкой. 34 Под плотно закрытой крышкой плов не варится, а томится, благодаря чему тепло распределяется равномерно. 3

Также для лучшего пропаривания риса можно сделать в нём отверстия лопаткой, чтобы пар равномерно проходил через все слои. 1