В чём разница между смазыванием выпечки целым яйцом и только желтком?

Разница между смазыванием выпечки целым яйцом и только желтком заключается в эффекте, который получается на готовом изделии.

Смазывание целым яйцом подходит для булочек и пирожков из сдобного и дрожжевого теста. food.ru Если белок вместе с желтком слегка взбить, то получится светлая блестящая корочка. dzen.ru Для получения глянцевой поверхности с насыщенным румянцем к яйцу можно добавить воду. dzen.ru

Смазывание только желтком позволяет получить более яркий цвет корочки. dzen.ru Желток можно использовать как в чистом виде, так и смешанным с молоком или сливочным маслом. dzen.ru Если разбавить желток молоком, то бока выпечки будут менее яркими, но корочка получится мягче. dzen.ru

Таким образом, выбор между целым яйцом и только желтком зависит от желаемого результата и желаемого оттенка корочки на выпечке.