В чем разница между сайкой и булочкой?

Возможно, имелись в виду различия между сайкой и булочкой.

Сайка — небольшая булка из круто замешанного пшеничного теста. ru.wikipedia.org Обычно имеет продолговато-овальную форму. dzen.ru ru.wikipedia.org Традиционно изготавливается в России, Белоруссии и Украине. ru.wikipedia.org Существует несколько вариантов приготовления саек, в том числе с добавлением изюма. dzen.ru ru.wikipedia.org

Булочка — общее название различных хлебобулочных изделий. m.ok.ru

Таким образом, разница между сайкой и булочкой заключается в названии и форме изделия.