В чем разница между рубленым и молотым мясом?

Разница между рубленым и молотым мясом заключается в способе обработки и свойствах получаемого продукта. www.gastronom.ru www.edimdoma.ru

Рубленое мясо используют для приготовления колбасок, мантов, бууз, беляшей. www.edimdoma.ru Такой продукт более сочный и при термической обработке не теряет своей мягкой, рассыпчатой структуры. www.edimdoma.ru Рубленое мясо придаёт блюдам более выраженную структуру и насыщенный мясной вкус. www.gastronom.ru

Молотое мясо применяют для изготовления котлет и пельменей. www.edimdoma.ru Такой фарш нужно отбивать, чтобы он соединился, а белки вновь скрепились. www.edimdoma.ru Молотое мясо обеспечивает более однородную текстуру, что делает блюда мягче. www.gastronom.ru

Таким образом, молотое мясо больше подходит для блюд, требующих мягкой текстуры, а рубленое — для блюд с выраженной структурой и насыщенным вкусом.