Разница между природным и синтетическим глутаматом натрия заключается в способе получения. 4

Природный глутамат натрия естественным образом образуется в грибах, мясных, рыбных и молочных продуктах, орехах, овощах (особенно томатах), водорослях, моллюсках, соевом соусе, сыре рокфор. 1

Синтетический глутамат натрия получают промышленным методом микробиологической ферментации. 78 Для этого используют растительное сырьё (крахмал, соевый белок, пшеничную муку, сахарную свёклу, рис, сахарный тростник и др.). 1

При этом свойства природного и синтетического глутамата натрия идентичны, так как их химическое строение одинаковое. 27