В чем разница между посолом морской и речной рыбы?

Разница между посолом морской и речной рыбы заключается в некоторых особенностях процесса:

• Для морской рыбы часто используют мокрый (тузлучный) посол, при котором рыбу заливают горячим маринадом. www.kp.ru Также для некоторых видов морской рыбы, например сёмги, применяют сухой способ засолки: рыбное филе обваливают в смеси соли, сахара и специй, а затем помещают в ёмкость, где оно просаливается за счёт собственного выделившегося сока. openkitchen.eda.yandex www.kp.ru

• Для речной рыбы чаще используют сухой посол. www.gastronom.ru www.kp.ru Подготовленную рыбу укладывают плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. otvet.mail.ru Сверху кладут тяжёлую крышку и гнёт, чтобы предотвратить образование воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии. otvet.mail.ru

Ещё один способ посола, который применяется к жирным породам не только речных, но и морских обитателей, — провисной посол. www.gastronom.ru Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. otvet.mail.ru Через 5–7 дней рыбу можно вымачивать, сушить и употреблять в пищу. www.gastronom.ru