В чём разница между сухим и мокрым посолом сала?

Разница между сухим и мокрым посолом сала заключается в процессе засолки:

1. Сухой посол. dzen.ru aif.ru Небольшие кусочки сала натирают со всех сторон солью, перцем и специями. dzen.ru В результате продукт теряет влагу и одинаково просаливается со всех сторон. www.hobbi-smoke.ru
2. Мокрый посол. vk.com www.hobbi-smoke.ru Сало выдерживают в водном растворе соли, сахара и пряностей. vk.com Преимущество этого метода в том, что соль быстрее проникает в продукт, распределяется равномернее и смягчает волокна. www.hobbi-smoke.ru

Таким образом, при сухом посоле вода выходит и испаряется, а при мокром — сначала пропитывает сало, а потом выходит. vk.com