В чём разница между сухим и мокрым посолом сала?

Разница между сухим и мокрым посолом сала заключается в процессе засолки:

1. Сухой посол. 35 Небольшие кусочки сала натирают со всех сторон солью, перцем и специями. 3 В результате продукт теряет влагу и одинаково просаливается со всех сторон. 2
2. Мокрый посол. 12 Сало выдерживают в водном растворе соли, сахара и пряностей. 1 Преимущество этого метода в том, что соль быстрее проникает в продукт, распределяется равномернее и смягчает волокна. 2

Таким образом, при сухом посоле вода выходит и испаряется, а при мокром — сначала пропитывает сало, а потом выходит. 1