Разница между порционными и мелкокусковыми мясными полуфабрикатами заключается в размере кусков мяса.

Порционные полуфабрикаты — это один или два куска мяса, примерно одинаковые по размеру, общей массой 125 г, нарезанные в поперечном направлении к расположению мышечных волокон. 2 К ним относятся, например, антрекот, бифштекс, лангет, филе. 24

Мелкокусковые полуфабрикаты — это небольшие по размеру кусочки мяса, масса порции которых чаще равна 125 г. 2 К ним относятся, например, азу, бефстроганов, поджарка, гуляш, мясо для шашлыка, суповой набор. 2

Таким образом, порционные полуфабрикаты — это крупные куски, а мелкокусковые — мелкие.